黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。
 

　　它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。
 

　　1毫克黃曲霉素，就是致癌計量
 

　　有毒！黃曲霉毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性強的劇毒物質，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性強。
 

　　致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。
 

　　最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
 

　　這些食物里居然都藏著黃曲霉素！
 

　　1.黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌霉菌。
 

　　2發苦的堅果
 

　　如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常食入會增加罹患肝癌的風險。
 

　　建議： 吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
 

　　3泡了好幾天的木耳
 

　　曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的后續嚴重后果。木耳泡發中會產生黃曲霉毒素、青霉毒素等。
 

　　建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
 

　　4沒洗干凈的筷子
 

　　筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時筷子里易藏淀粉，時間長了導致霉變而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產生黃曲霉毒素。
 

　　建議：
 

　　1.金屬筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
 

　　2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
 

　　5發霉的玉米
 

　　黃曲霉毒素藏在發霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。
 

　　建議：
 

　　1.每次少買點，不要“存”，以免霉變。
 

　　2.如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
 

　　3.家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。
 

　　6小作坊自榨油
 

　　一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表正常內部已出現黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。建議：去大超市購買知名品牌食用油。
 

　　黃曲霉毒素檢測產品列表